位于江苏连云港经济技能斥地域的江苏雅仕保鲜财产有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　9月9日，顾客正在北京一家BHG华联精品超市选购速冻食物。本报记者 汪文正摄

　　刀削面劲道弹牙、芬芳汤汁中翻腾着串串香和合东煮、螺蛳粉发放着独具特性的“臭”味、丰厚的麻辣香锅里各类食材相当诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节举动，而是中国食物科学技能学会主办的“2020最受接待轻易食物批评举动”现场。

　　提到轻易食物，许多人的第一印象便是轻易面——只是轻易应急，说不上养分，更别提甘旨了。现实上，近两年，轻易食物的行家庭“人口旺盛”，越来越多滋味牢靠、食用容易、养分丰裕的轻易食物加快盘踞货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”发扬。疫情挫折下，轻易食物行业更是告终了逆势延长。

　　轻易食物的哪些特质最为消费者所青睐？另日行业发扬的宗旨是什么？记者举行了采访。

　　——1-5月轻易食物消费延长1.5倍，上半年轻易面市集出卖额同比延长11.5%

　　“居家远离，轻易食物管理了我的用饭题目！”公司复工后，北京白领王微从故里回到北京的住处，又正在幼区里居家远离14天。正在王微看来，这段时光，叫表卖、去餐厅、我方买菜下厨都不如吃轻易食物省心、安心，正好社区管事职员送来了许多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换开式样吃，口胃不输表面的餐厅食品，代价也实惠”。

　　疫情时刻，耐积储、滋味好、深居简出就能食用的轻易食物正在保供应、保民生方面大显技艺。轻易食物也成为率先复工复产的行业之一，相干企业保护了疫情防控时候广漠消费者和医护职员能吃饱、吃好。

　　商务部将轻易食物等重心商品列为重心监测对象，修设日报监测和特地环境陈诉轨造，实时担任轻易食物正在各地市集供应环境。依托九省联保联供合营机造，各省区市将多量轻易食物向湖北调运。三全、思念、双汇等食物企业将多量火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁途运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情时刻居家远离的影响，2020年1-5月轻易食物消费延长了1.5倍。轻易食物属应急、救灾储藏物资的性能凸显，全行业生机大白。”中国食物科学技能学会理事长孟素荷指出，疫情之下，市集对轻易食物开释了浩大需求，轻易食物的行业上风神速转换，变成厚积薄发的应急才气和重大产能。

　　2020轻易食物大会揭晓的《2019-2020年度中国轻易食物行业的更始趋向》指出，中国轻易食物更始集体大白出强健、安笑和特性的总趋向，轻易食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一。据统计，本年上半年，寰宇界限以上轻易食物创修企业竣工业务收入1371.5亿元，同比延长4.7%；告终利润总额87.5亿元，同比延长12.8%。

　　正在古板的轻易面周围，各项目标更是显示不俗。数据显示，22家首要轻易面企业2019年主业务务收入同比延长7.01%；产量同比延长3.18%。2020年上半年，中国轻易面市集出卖额同比延长11.5%，集体销量同比延长5.6%。

　　“轻易食物行业是我国紧要的民临盆业和古板上风财产。疫情产生后，轻易面对盆企业第偶然间复工并开足马力机合临盆，正在疫情时刻得到了亮眼的发扬成果，充满表现了保护群多根基糊口的效率。”工业和消息化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到轻易面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中难免嘀咕：这些图案，也便是“仅供参考”云尔。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，贯串冻干技能，以肉丸子、虾仁等丰厚食材克复了家庭甘旨；天津春产生物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，真正地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么，就能正在舌尖上品尝到什么。

　　除了古板的轻易面，尚有以轻易面大白的手擀面、可随身领导的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用体例，速冻式、冷藏式、常温留存式等多种蕴藏体例，为消费者供应了多样化的轻易食物，将饭铺搬到了厨房，让每个家庭可能正在短时、省力的环境下就能造造出细腻甘旨的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的途途时，后备厢里都少不了多量的自热轻易食物。“冷水浸泡发烧包能供应足够的热量，纵然是正在青海、西藏如此的高海拔地域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的委顿一网打尽。”

　　欺骗生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情产生此后大白井喷式延长。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热体例也并不艰难，根基能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好轻易食物加热轻易，也有人从轻易食物中寻找故里滋味。重庆女士章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差，我都要带上自热暖锅，正在途上吃一顿，其他乘客都循着香气投来敬慕的目光。”

　　除了流通于川渝地域的暖锅，尚有陕西的油凶暴子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些也曾唯有正在技能精良的巨匠傅现场造造时才干得见的地方特性幼吃，方今也酿成了造造大略、口胃正宗的轻易食物，使人们纵然身处不着边际，仍能品味到故里的滋味。

　　业内人士指出，消费者购置和食用轻易食物一经远远赶过了纯真的充饥需求。从古板美食的肥土中开掘，再回归古板韵味，越来越多的食品前面被冠以“轻易”二字，折射出轻易食物的独辟门途。“一共轻易食物正正在从‘代价战’向‘代价战’告终强健转型。”孟素荷说。

　　“中国轻易食物行业收拢时机、坚持稳当发扬的合头和主旨是科技更始，为行业的神速发扬精准把脉。”中国食物科学技能学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　更始化的产物是策动轻易食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉韵味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让轻易产物时尚感爆棚，极大地餍足了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等强健食材的操纵，也极大地提拔了轻易产物的养分代价，给产物扩大了新的生机与强健元素。

　　丁香医师数据钻探院揭晓的《2020国民强健洞察陈诉》显示，大家对付强健的界说一经从“不生病”转移为“吃好、睡好、心思好”，国民强健观点产生了底子性的转移。轻易食物企业，也络续向高端市集发力。

　　轻易面行业“食材化”方向越来越昭彰，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用体例，加快朝着“甘旨、养分、强健”的正餐定位发扬。

　　针对多元化的消费需求，不少轻易食物企业选拔了区别化更始的道途，为消费者供应更多品德选拔。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等强健养分高端面，本年上半年高价袋面出卖额同比延长47.8%；同一轻易面无间改善产物用料，用高汤打造强健新颖的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比延长29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸轻易面、采用航空级食物技能FD锁鲜技能的白象“原力鲜面”“酒香对面”等，也为轻易食物市集吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物安笑模范与监测评估司副司长田修新指出，下一步要加快轻易食物养分裂，“人们对轻易食物的消费需求，不只央求色香味美食品，对食物安笑和养分强健也加倍合切。怎么餍足这些需求，是行业发扬面对的协同离间”。

　　正在打造加倍情况友谊、资源节俭的轻易食物方面，从业者同样大有作为。近年来，轻易食物设备的打算加倍看重节能环保和低浸物料损耗，产物包装劈头从找寻表貌奢侈向绿色环保、尊崇消费者诉求转移。

　　“轻易食物行业是鼓吹国际国内双轮回发扬的重心行业之一。另日，轻易食物行业要正在增种类、提品德、创品牌方面发力，无间提拔品牌影响力和承认度，力求变成‘百花齐放’的品牌逐鹿体例。”李堂兵说。

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